中合匯萃講述液-液萃取在食品油脂工業(yè)中的應(yīng)用

食品工業(yè)，包括糧食加工，油脂，發(fā)酵等工業(yè)，本質(zhì)上是加工工業(yè)。幾乎所有的化工單元操作均可在食品工業(yè)中找到應(yīng)用。

用溶劑從天然原料中提取有用物質(zhì)的實(shí)踐在食品工業(yè)中有悠久的歷史。最常用的溶劑是水、然而來(lái)自動(dòng)、植物的原料一般為固態(tài)，故多數(shù)情況下溶劑提取過(guò)程屬固-液萃取或浸取而有別于液-液萃取。此外，食品工業(yè)中常見(jiàn)的溶液為水溶液，要提取的物質(zhì)又大多數(shù)有較高的水溶性，這也在很大程度上限制了液-液萃取的應(yīng)用。

油脂工業(yè)可以說(shuō)是一個(gè)例外。油脂工業(yè)中脂溶性物料較多，相應(yīng)地液-液萃取有廣闊的應(yīng)用。首先，在油脂精煉過(guò)程中即有用液-液萃取脫酸和脫蠟的實(shí)踐。其次，油脂工廠的副產(chǎn)品含有許多有用物質(zhì)，萃取法是最常用的提取方法之一。在這些場(chǎng)合下液-液萃取常以較小的規(guī)模和較簡(jiǎn)單的操作方式進(jìn)行。

植物油是人類食用油得主要來(lái)源，也是精細(xì)化工、食品、醫(yī)藥、涂料等工業(yè)的中藥原料。從油科種子初提的油稱毛油或粗油，其中除了主要成分甘油三酯，又稱中性油外，還含有許多雜質(zhì)。油脂精煉就是將雜質(zhì)從中性油中分離除去的過(guò)程。其中將游離脂肪酸除去的操作稱脫酸。脫酸方法常用的是堿煉法和蒸餾法，其次有液-液萃取法，酯化法等。

一般毛油中含游離脂肪酸0.5%~5%。若用酸值表示，其定義為中和1g油脂中的脂肪酸所需的KOH毫克數(shù)。常用的堿煉法是用堿中和脂肪酸，生成肥皂。加入的堿量總是比中和脂肪酸所需的堿量略多一些。對(duì)游離脂肪酸含量較高的油，例如米糠油、橄欖油、棉籽油，可可脂等，用堿煉法就會(huì)有很高的中和損失，而且堿煉車間幾乎成了制皂廠。而當(dāng)游離脂肪酸含量超過(guò)5%~7%時(shí)，用蒸餾法亦將不經(jīng)濟(jì)。此時(shí)可用液-液萃取法脫酚。

萃取法脫酸的原理是用混合溶劑處理毛油，得到二個(gè)液相，游離脂肪酸和中性油分別富集在二相中，從而得到分離。常用的溶劑有己烷、異丙酮、甲醇等。

萃取法脫酸的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單，中和損耗低，有利于脫色操作等。主要缺點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)性差，很大程度上又與溶劑回收費(fèi)用有關(guān)。

常用的液-液萃取設(shè)備有離心萃取機(jī)、萃取槽（混合澄清槽）、萃取塔等。其中離心萃取機(jī)對(duì)于液-液萃取物料與后兩者相比具有明顯地優(yōu)勢(shì)。

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